温故知新
故(ふる)きを温(たず)ねて　新(あたら)しきを知(し)る
先人に学び、そこから新たな道を探究するというこの言葉には
わたしたちの料理に対する想いがあらわれています
素材の相性、ソースのレシピ、前菜からデザートまでの完璧なバランス
何世紀もの時を経て完成された、この王道をふまえつつ
現代の技法と感性をスパイスにしたまったく新しい感動を届けたい―
それは、正統派でありながら革新的なおどろきに満ちた特別なフルコース
そして、ウエディングでふるまわれる料理には、
おふたりを祝福するために集まってくれた大切なゲストの皆さまへ
感謝の気持ちとおもてなしの心を伝えるという大切な役割があります
おふたりにかわってその想いを伝えるために
100皿の料理を用意するのではなく、
ゲスト一人ひとりのためのスペシャリテを100皿つくる―
そんな気持ちで、一皿ひと皿に心をこめた料理を
みなさまのもとへお届けします